البيت الذي فيه نخلة لن يموت من الجوع

مع وصفات من 41 من أشهر الطهاة وكتاب الطعام مثل أليس ووترز ويوتام أوتولينغي وماركوس صامويلسون، يركز كتاب الطبخ هذا على الاستخدامات العديدة لشراب التمر

كان دبس التمر عنصراً أساسياً في الطبخ والحياة المنزلية العراقية لقرون من الزمان. في هذا الكتاب الفريد، الذي يجمع بين الفن المعاصر والطعام، يقدم الفنان العراقي الأمريكي مايكل راكويتز (من مواليد 1973) المقيم في شيكاغو و41 من الطهاة المشهورين أطباقاً شهية باستخدام هذا العنصر الأساسي في المطبخ الشرق أوسطي.

في أوائل عام 2018، كشف راكويتز عن منحوتة ثور مجنح على القاعدة الرابعة في ميدان ترافالغار في لندن، وهي نسخة طبق الأصل بالحجم الطبيعي من لاماسو بلاد ما بين النهرين مصنوعة من آلاف علب شراب التمر. كان اختيار الفنان للمواد محملاً بأهمية تاريخية: لعقود من الزمان، حتى دمرت الحرب والمرض الصناعة، كانت التمور ثاني أكبر صادرات العراق بعد النفط.

وبينما كان ثوره المجنح يجلس على القاعدة الرابعة، دعا راكويتز الطهاة من مختلف أنحاء العالم لابتكار وصفات جديدة وكلاسيكية باستخدام شراب التمر. واستجاب الطهاة وكتاب الطعام بما في ذلك يوتام أوتولينغي، وأليس ووترز، وكلوديا رودين، وريم كاسيس، وبرو ليث، وجيسون هاميل، ونونو مينديز، وتوماسينا مايرز، وجورجيو لوكاتيلي، وماركوس صامويلسون لدعوة راكويتز، حيث ابتكروا عشرات الأطباق الحلوة والمالحة باستخدام شراب التمر، والتي تم جمعها الآن في كتاب الطبخ هذا.

إن التعليمات السهلة خطوة بخطوة والصور الرائعة تمكن القارئ من صنع هذه الوصفات في المنزل. وتتراوح الوصفات في هذا المجلد من التقليدية إلى المبتكرة، مع كل شيء من أطباق الغداء البسيطة والسلطات والأطباق الجانبية إلى الأطباق الرئيسية الشهية والكعكات والحلويات والمشروبات والتوابل. وسوف يجذب هذا الكتاب الخاص أي شخص يحب مطبخ الشرق الأوسط ويهتم بسياسات الطعام في تلك المنطقة المضطربة. تشمل قائمة الطهاة : سارة أحمد، سام وسام كلارك (مورو، موريتو)، ليندا دانجور، كارولين إيدن، كاميرون إميرالي (10 شارع جريك)، إليانور فورد، جيسون هاميل (مقهى لولا، ماريسول)، ستيفن هاريس (ذا سبورتسمان)، أنيسا حلو، مارجوت هندرسون (روتشيل كانتين)، أوليا هرقل، تشارلي هيبرت (ثايم)، آنا جونز، فيليب جوما (مطبخ جوما)، ريم قسيس، أسماء خان (دارجيلنغ إكسبريس)، فلورنس نايت، جيريمي لي (كو فاديس)، برو ليث، جورجيو لوكاتيلي، نونو مينديز (تشيلتيرن فاير هاوس)، توماسينا مايرز (واهاكا)، نوال نصرالله، راسل نورمان (بولبو)، يوتام أوتولينغي (أوتولينغي، نوبي)، ساريت باكر وإيتامار سرولوفيتش (هوني آند كو)، مايكل راكويتز، إيفون راكويتز، بريت ريدمان (نبتون، جيدوري، إليوت كافيه)، كلوديا رودن، نسرين روغاني، ماركوس سامويلسون (ريد روستر، أكوافيت)، نيكي سيجنيت، روزي سايكس، سمر توماس، كيتي ترافرز، أليس ووترز (شي بانيس) وسولي زاردوشت (زاردوشت).